皆様、こんにちは！

 

『鳥恵』上野黒門店です。

 

毎週コラムを読んでくださってありがとうございます！

 

『鳥恵』グループでは政府による営業時間短縮要請に伴い、

 

12月17日（木）まで22時閉店となっております。

 

ご不便をおかけしますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

 

また、年末年始は年末は12月30日まで営業いたしまして、

 

年始は1月6日からの営業となっております。

 

年末年始、是非ご家族で、ご友人と、パートナー様と、

 

こだわりの美味しい焼鳥を食べにいらっしゃいませんか？

 

 

◎紀州の備長炭でこだわって焼き上げる！

 

今回は焼鳥の鳥肉と同様に、

 

これがなければ始まらない、いわゆる『肝』である炭火について、ご紹介させていただきます。

 

『鳥恵』グループでは、焼きには紀州の備長炭を使用しています。

 

紀州の備長炭と言えば、料理界では最も好まれている炭なのです！

 

その理由としましては、燃焼特性にあります。

 

備長炭は着火後すぐに炭全体が赤くなり

 

大量の赤外線を出し、炎が上がりにくく安定した火力が続きます。

 

すばやく熱エネルギーに変化して鳥肉の表面を均一に焼く為、

 

旨み成分をのがさずに表面はパリッ、中はふわっと焼く事ができます。

 

焼き台の前では、大将が炭火の火力を見ながら

 

ひと串ひと串を返しながら、手間と時間をじっくりかけて焼き上げます。

 

 炭火から立ち上る煙を串全体にまとわせることで燻香を加え、

 

奥深い風味に仕上げていることが当店の焼鳥の味の深みの秘密です。

 

味付けとしましては、 九州産のしょうゆや黒糖・赤酒を合わせた自家製のたれで、

 

思わずどれだけでも無限に食べられてしまうと大好評いただいておりますように

 

ほど良い甘さが特徴となっております。

 

皆様、鳥肉から厳選し、紀州の備長炭を使ってひと串ひと串焼き上げた

 

最高にこだわりのつまった焼鳥を味わいにいらしてください。

 

『鳥恵』上野黒門店　スタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。

 

 

【店舗情報】

 

店名：鳥恵 ​上野黒門店

住所：東京都台東区上野3-18-1　大熊ビル1F

電話：03-6803-0623

営業時間： 平日 17:30-22：00（L.o21:30） 、土祝 17:00-22:00（L.o21:30）

※只今新型コロナウイルス対策により営業時間を縮小して営業しております

定休日：日曜日

アクセス：東京メトロ銀座線「上野広小路駅」A1出口から徒歩3分、

JR山手線、京浜東北線「御徒町駅」南口から徒歩3分

東京メトロ日比谷線「仲御徒町駅」2番出口から徒歩4分