みなさん、こんにちは。

 

いつも鳥恵の記事を読んでくださってありがとうございます。

 

 

今回は湯島本店の担当日です。

 

 

さて、今回は、先日のブログで、鳥恵　湯島本店で採用している銘柄鶏　鳥取大山どりのこだわりの育成方法についてお伝えしましたが、

 

そのこだわりの鳥取大山どりの部位を20種類以上もご用意している、湯島本店のおすすめメニューについて今日はご紹介したいと思います。

 

 

 

大山どりの希少部位について以前にも触れたことがあるかと思うのですが、

 

ふりそで・はらみ・さえずり・てっぽう・おたふく・ふんどしなどを湯島本店でご用意してございます。

 

 

 

これらは内臓でも特に珍しい部位であり、食べることがある店も大変珍しいようでして、

 

ありがたいことに大好評いただいており、リピーターが途絶えません。

 

 

 

売り切れることも多く、レアメニューとなっていますので、

 

見かけられたら是非❗️希少部位をご注文されることをおすすめします。

 

 

湯島本店にしかないメニューとしては、

 

希少部位を使った大山どりのもつ煮込み、大山どりの手羽元の燻製があります。

 

 

今回は少し燻製の美味しい秘密についてご紹介しますね。

 

まず鶏肉をコンフィします。

 

※コンフィとは、鶏肉に塩をまぶして寝かせ、その後下味がついた状態で低温でじっくりと煮込むことです。

 

こうしてコンフィをしてから、さらに燻製するので、

 

単なる燻製とは異なり、やわらかくジューシーな味わいを引き出すことができます。

 

鳥恵　湯島本店にこだわりの味を、味わいにいらしてくださいね。

 

さて、今年も残り数日となりました。

 

色々と日本も世界も大変な１年だったと思いますが、おかげさまで鳥恵もこうして2022年を無事に締めくくることができそうです。

 

これもいらしてくださるお客様のおかげでございます。

 

いつもありがとうございます。

 

2023年も鳥恵をどうぞよろしくお願いいたします。